《回到过去》让怡保的故事继续

怡保

一座马来西亚最宜居的城市

一座充满生活气息的城市

一座英式建筑和中式骑楼建筑群并列的城市

著名导演李安在拍摄《色戒》时，曾一度为寻找上世纪四十年代的旧香港而烦恼：老旧的香港早已被拆光，如何表现二战时香港的味道？

最终，李安在马来西亚怡保找到了心目中张爱玲笔下的香港，处理掉那些倾斜的屋顶，古老怀旧的建筑将那个年代的味道演绎得淋漓尽致。

怡保老城区位于近打河西岸，当地人称为旧街场，经济的发展没有给怡保旧街场带来翻天覆地的变化，时光仿佛在这里凝固。

早期华人所建的中式古旧房屋被完整的保留下来，每一栋建筑默默静立，构成了李安镜头里的旧香港。旧街场保留着许多上百年历史的老店，芽菜鸡、白咖啡、盐焗鸡、咖喱面……怡保最好吃、最出名的老店基本都在这里。

芽菜鸡

芽菜鸡听上去让人误以为是一道菜，但其独到之处就是将鸡和芽菜分盘上桌，再配上一碗清爽香滑的沙河粉。鸡肉的味道有些类似白切鸡，鸡肉细嫩多汁，相比之下更有特色的是怡保的芽菜。

独特的芽菜和香滑的沙河粉，据说和怡保水质有关，这里的芽菜并不像其他地方芽菜一样细细长长，而是白净肥美，长度约只有两个指节长，却至少比普通芽菜粗一倍。夹一筷子芽菜入口，爽脆鲜甜。

白咖啡

在30年代，由于中西方习惯的差异，华人无法习惯咖啡的酸涩和焦苦味，名为王宝廷、王宝朝的两位华人尝试调出更符合华人口味的咖啡。经过不断的尝试、调整、摸索，当改用低温烘焙并不加任何其他配料，终于调适出希望中的“白咖啡”。

这样的咖啡不仅没有了酸涩和焦苦，且最大限度地保留下咖啡的香味。到了90年代，南香咖啡馆的老板推出三合一白咖啡，将其批量生产，白咖啡逐渐全球闻名。

咖喱面

对于当地人而言，早餐来一碗咖喱面，再喝杯白咖啡是至上的享受。一碗咖喱面端上来，喜欢重口味的人一定口水都快流下来。鲜红的咖喱汤配着河粉、面条或细粉丝，让人十分有食欲。这里的咖喱汤十分正宗，快速吃完一碗，可能会让你出一身汗，大呼过瘾。

盐焗鸡

在广东也有盐焗鸡，但不少人吃过怡保“宴琼林”盐焗鸡后，仍被它的美味惊艳。“宴琼林”的鸡来自乡村，配上盐等佐料，用白蜡纸包好待焗出味道。焗好后拨开蜡纸，金黄色的盐焗鸡散发出诱人的香味。

由于鸡肉的油分和水分被蜡纸紧紧锁住，鸡肉鲜美嫩滑，入口多汁，盐和佐料的味道也充分融入进鸡肉每一寸，入口还有淡淡焦香。这里的盐焗鸡可以打包，还有真空包装，同样是怡保不容错过的美味。

怡保美露山庄别墅

（Meru Hills Bungalows）

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注：部分文字与照片源自网络。

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